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    茶多酚、茶单宁、鞣酸,是啥关系?你可能错了好多年

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    浏览:- 发布日期:2018-11-30 15:54:52【

    五子棋单机版 www.dzaan.com 茶叶中存在鞣酸的说法,今天在网上也经常能看到,它是否真实存在呢?它与茶多酚是什么关系?这个话题事关我们对茶叶化学成分的认识,有必要作一下澄清。

    茶叶中含有多酚类物质,简称“茶多酚”,这是我们现在的共识,那么它与鞣酸有半毛钱关系吗?我们得回到历史去寻找它们的渊源。

    茶叶中茶多酚的主体物质儿茶素具有苦涩味和收敛性,与鞣酸的苦涩味和收敛性有点类似,而鞣酸的英文名是Tanin 或Tannicacid 或AcidumTannicum,鞣酸的中文别名还有单宁、鞣质、单宁酸、丹宁酸、五倍子单宁酸、没食子鞣酸、落叶松构胶、二倍酸等,这些叫法相互通用。

    因而在早期人们还搞不清楚茶中这团物质到底为何物时,就借用鞣酸的别名单宁为名,称它为“茶单宁”、“茶鞣质”或“茶鞣酸”,于是乎给人们自然而然地造成的印象是,茶叶中含有鞣酸。

    但是当科学研究逐步弄清楚茶叶中的这种物质是茶多酚后,发现它并没有鞣酸那么重的苦涩味,更没有那么强的收敛性,而且根本就没有鞣酸的鞣革作用,两者在化学结构、化学性质上也有很大的区别。

    随着科学研究的深入,人们逐渐认识到“茶鞣酸”的说法不准确,“茶单宁”、“茶鞣质”也容易引起混淆,于是改称为比较科学的名称“儿茶多酚类”、“多酚类化合物”或“茶多酚”。

    根据鞣质的结构可将鞣质分为两类:一类为水解鞣质,其分子结构中含有酯键或配糖键,这类鞣质可被酸、碱、酶催化水解。鞣酸就属于水解鞣质,它的分子量通常比较大。中草药五倍子、石榴皮、丁香、大黄、没食子就含有鞣酸。

    另一类是缩合鞣质,一般由儿茶素或其衍生物棓儿茶素等黄烷-3-醇化合物以碳-碳键聚合而形成的化合物,分子量较水解鞣质更小,而且不能被酸、碱水解。由于把儿茶酚鞣质作为缩合型鞣质的代表,因此缩合鞣质也被称为儿茶酚鞣质。含这类鞣质的除茶叶外,还有中草药四季青、钩藤、桂皮、槟榔等。

    茶多酚属于缩合鞣质范畴,而鞣酸属于水解鞣质范畴,两者不是一回事,不能相提并论。打个比喻,猫和老虎虽然都属于猫科动物,但你不能说老虎就是猫吧?

    鞣酸存在于多种树木(如漆树和橡树、懈树)的树皮和果实中。在工业上,鞣酸常被大量应用于生皮鞣制(即鞣革)。因为鞣酸能使蛋白质凝固,所以把各种牲畜和野兽生皮用鞣酸进行化学处理,能使生皮中的可溶性蛋白质凝固,使生皮变成柔韧、经久耐用的皮革。

    印染业中鞣酸作为媒染剂、固色剂,鞣酸还是制造蓝黑墨水的原料之一。另外在橡胶、冶金等工业以及水处理方面鞣酸也有它的用途。

    水解鞣质在医药上经提纯应用为消炎收敛药,定名为鞣酸。因此在医药上鞣酸也是重要的制药原料,可用作收敛剂、止血剂,可制作鞣酸油膏外用。

    但是,鞣酸作为外用药时,若大面积和长期使用,可由创面被吸收而发生中毒,对肝脏有剧烈的毒性,严重时会造成肝坏死。鞣酸的一些不良副作用甚至可能会导致某些癌症。

    而茶多酚对肝功能的?;ず头腊┕π?,已被大量研究所证明,在这里小懂就不赘述了。

    总结来说:第一,茶叶中的多酚类物质,属缩合鞣质(或称缩合单宁),曾经称为“茶鞣质”或“茶单宁”(鞣质的译音就是“单宁”),但现在一般不用这种说法,而是统一称为“茶多酚”。

    第二,茶多酚与鞣酸虽同属于鞣质,但二者并非同一物质,曾经的“茶鞣酸”指的就是茶多酚,因为不够准确,现在也不用这一说法了。

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