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    茶黄素是普洱茶新生茶的特征吗?

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    浏览:- 发布日期:2018-11-19 10:16:52【

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    1. 普洱茶中的茶黄素是什么?

    茶黄素是茶叶内的主要水溶性色素物质之一,一些茶友听到“茶黄素”三字,就会连想到色素,可是茶黄素不是人为添加的色素物质,而是茶叶内本身就具有的一种化合物。

    确切来说,茶黄素是一种由茶叶内多酚类物质及其衍生物,经过氧化缩合而成橙黄色物质,茶黄素是直接决定茶汤色泽“黄”和“亮”的主要物质,茶汤之所以能够金黄、橙黄就是因为有茶黄素的存在。

    2. 通过茶黄素能够看出什么?

    茶黄素是茶叶内茶多酚的氧化物,普洱生茶在正确合理的存储条件之下,其中的茶多酚在茶叶内活性氧化酶和菌类的催化氧化之下,会逐步转化为茶黄素,从而使得茶汤越发金黄艳丽。

    普洱生茶的茶黄素的含量并不是一直恒定不变的,而是会随着存储期限、转化程度、存储环境等因素的不同发生改变。 根据以往经验和物质转化规律来看,普洱生茶由新到陈,色泽一般会经历初始之时的浅黄偏绿、淡黄,再进一步的明黄、琥珀黄,再到蜜黄、金黄、橙黄,之后茶黄素与儿茶素经过氧化缩合变为茶红素,含量开始逐步下降,茶汤的色泽开始由黄向红转变。

    3. 新生茶的物质特征到底是什么?

    普洱茶新生茶经过合理地加工之后,一部分茶多酚会转化为茶黄素,但是此时的茶黄素含量并不高,因而新生茶的汤色不会特别特别的金黄。所以如果茶友在购买新生茶时,遇到颜色分外金黄艳丽的茶品时就要多加留心了。

    因为如果在生茶加工过程之中工艺不当,温湿度过高时,会使得茶叶内含物质快速发酵,发生类似红茶的全发酵,也会使得茶汤过于金黄,但这样的普洱茶后期转化价值将大幅度降低,这样的普洱茶属于加工失败的残次品。同样也不排除一些无良商家,人为添加外部色素类物质,欺骗消费者。

    而且通常来说,新生茶经过加工之后,其中的叶绿素虽然会大幅度降低,但是仍然会有一部分余留,这会使得新生茶汤色会呈现为黄中带绿、浅黄绿色。所以更为准确的来说,叶绿素所带来的绿色才是新生茶的物质外显特征。

    综上所述:茶黄素是茶叶内一种能够调节血脂、预防心血管疾病,对人体有较佳保健功效的物质,在合理的温湿度之下,随着存储期限的增加,在一段期间之内茶黄素含量会随之增加,从而使得茶汤色泽中“黄”的程度逐步提升,但达到顶点之后茶黄素会转变为茶红素,茶汤色泽“红”的部分开始增加。所以可以根据茶汤“黄”的程度来大概判断和鉴别生茶的陈期,可作为分辨普洱茶生茶是新生茶还是普洱老茶的特征之一,但还要考虑存储环境等因素影响。

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