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    想知道茶黄素怎么来的?看这篇就够了

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    茶黄素的身世

    茶黄素是存在于如红茶、黄茶等有发酵的茶叶中的一种金黄色色素,红茶中的含量比其他种类茶叶的含量高,茶黄素为茶叶发酵的产物。从茶汤来看,茶黄素是调节“亮”的重要成分,含量越高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。并且其含量的高低还直接影响红茶的鲜爽度。它是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”, 经过临床试验茶黄素具有降血脂的功能,它能与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收,还能抑制人体自身胆固醇的合成。

    红茶中茶黄素

    茶黄素由多酚类及其衍生物氧化缩合而来,红茶中茶黄素类的含量一般为0.3%~1.5%,对红茶的色香味及品质起着决定性的作用。

    影响红茶品质因素有品种、加工机械及加工技术等。加工工艺对红茶多酚类物质氧化物尤其是茶黄素的形成起着重要作用。随着高茶黄素含量的中国红茶产品研发成功和茶叶新加工工艺的推广,将彻底颠覆了原先的中国红茶不如印度、斯里兰卡红茶的错误认知,有利于整体提升中国红茶的品质和国际竞争力。

    茶黄素的存在

    一般来说,轻发酵的红茶,较易产生茶黄素,这时的红茶茶汤表现为橙黄色,口感鲜醇。再加重一下发酵的程度,红茶中的茶红素含量便会增加,这时的红茶口感醇和,汤色红亮。而发酵较长的茶,往往容易产生茶褐素,这时的茶汤明显开始发暗,口感略有苦涩。

    茶黄素的成就

    茶黄素曾在某领域获得了专利地位,被誉为是20世纪末茶叶科学研究中最重要的发现之一,其临床效果经过了双盲实验并得以证实,由此引起世纪的关注。其活性得到了专家的认可,其功效可见一斑,这也是茶黄素炙手可热的重要原因之一。

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