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    2018 12-15
    茶单宁是什么? 类物质茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成份之一,也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明,茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,被健康及医学界誉为"辐射克星"。 茶单宁为黄烷醇的衍生物,茶单宁最初由儿茶中提取出,为无色结晶形固体;能溶于水,其水溶液受热或在无机酸存在下,容易聚合成无定形鞣质。和咖啡因同属茶叶中的两大重要机能性成分,但茶单宁又为茶汤中最主要的成分。临床实验调查显示,可以通过血液循环进入全身,加强新陈代谢,增强脂肪的
    2018 12-12
    红茶对胃肠道的好处您知道吗? 红茶是以茶树鲜叶作为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成的一类茶。 在发酵阶段,受到机械损伤的茶叶组织与其内源性多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、β-葡萄糖苷酶等充分接触后,鲜叶中以儿茶素为主的茶多酚经酶促氧化后会产生一些新物质,如茶红素、茶黄素等。 红茶中的内含成分赋予其多种保健功能,对胃肠道的生理调节与疾病预防作用就是其中之一。红茶功能成分可以通过抑制有害菌生长、促进有益菌生长来改善肠道菌群结构;通过防止组织氧化和修复氧化损伤,并与胃粘液和谷胱
    2018 12-11
    茶黄素是普洱茶新生茶的特征吗? 1茶黄素是一种由茶叶内多酚类物质及其衍生物,经过氧化缩合而成橙黄色物质,茶黄素是直接决定茶汤色泽,茶汤之所以能够金黄、橙黄就是因为有茶黄素的存在。
    2018 12-07
    茶黄素能有效防龋齿? 龋齿是世界上最常见的三种人类疾病之一。龋齿的病因是细菌,尤其是变形链球菌分泌的葡糖基转移酶(GTF),可将人体口腔中的蔗糖变为葡聚糖。由于这种葡聚糖具有和细菌相反的电荷,因而细菌很容易粘附在牙表、形成菌斑,同时分泌乳酸导致形成龋齿。Masao H.等发现茶黄素和它的单没食子酸酯及双没食子酸酯在1-10mmol/L浓度时对GTF有强抑制作用,比儿茶素作用要强,有助于健齿防龋。 由于α-淀粉酶可使淀粉分解成葡聚糖,这对GTF酶进一步催化葡聚糖是必要的前提,因而抑制α-淀粉酶的活性
    2018 12-04
    “苦尽甘来”的茶滋味怎么来? 常喝茶的朋友都有这样的感受:许多茶在饮用时略带苦涩味。不少茶友将茶喝来是否苦涩当成了判断好茶的依据,认为有苦涩味的就不是好茶。实际上,就滋味上来说,茶的苦涩并非就是标准,是否是好茶还要看苦后能否回甘。 1.茶汤的主要呈味物质 其实,茶叶的滋味是一种多味的协调综合体。茶叶呈味物质主要是茶多酚及其氧化产物(茶黄素、茶红素等)、氨基酸、咖啡碱、可溶性糖类、有机酸、水溶性蛋白质及芳香油等物质。不同茶类里这些物质的种类、含量及比例的不同和改变,都会深刻地影响着茶汤的滋味。 茶汤中的呈味
    2018 12-03
    茶黄素影响血液流变性? 人体的正常生理功能及防御功能必须要有正常的血液流变状态。国内外的研究表明,造成人们死亡和致残最多的心脑血管病、恶性肿瘤的发生发展都与血液流变有关.据报道, 全血 粘度对高血压病的血压升高起一定作用,高血压病的左室重量与全血粘度 密切相关, 纤维蛋白原是影响血流变的因素之一,是重要的心脑血管病的危险因子, 纤维蛋白原的水平与冠心病发病率明显相关,纤维蛋白原增加, 脑血管意外的危险亦增加恶性肿瘤多存在血流变高粘 状态, 血液高粘度状态具有促进肿瘤转移的潜在危险,并给肿瘤的化疗、放
    2018 11-30
    茶多酚、茶单宁、鞣酸,是啥关系?你可能错了好多年 茶叶中存在鞣酸的说法,今天在网上也经常能看到,它是否真实存在呢?它与茶多酚是什么关系?这个话题事关我们对茶叶化学成分的认识,有必要作一下澄清。茶叶中含有多酚类物质,简称茶多酚,这是我们现在的共识,那么它与鞣酸有半毛钱关系吗?我们得回到历史去寻找它们的渊源。茶叶中茶多酚的主体物质儿茶素具有苦涩味和收敛性,与鞣酸的苦涩味和收敛性有点类似,而鞣酸的英文名是Tanin 或Tannicacid 或AcidumTannicum,鞣酸的中文
    2018 11-28
    喝茶到底对牙齿好不好? 现代研究指出,茶水含有的碱性物质具有除污解腥、消腻之功效。目前许多欧美国家已将饭后饮茶,作为解决由于饮食肉类较多而引起口臭的措施之一。此外,茶叶中还含有能够收敛、止血、杀菌、中和碱性食物的成分。我国口腔医务工作者曾从红茶中提取出茶色素,这种茶色素能加速口腔溃疡面的愈合,也对预防复发性口腔溃疡具有一定效果。此外,茶叶对牙齿遇冷、热、酸、甜等而感觉酸痛的过敏症,也有一定的抗过敏作用。
    2018 11-27
    从神农氏到茶多酚,你可知道“茶”发生了什么? 茶叶从被发现那一刻开始,经历了从生煮羹饮到饼茶、散茶,从绿茶发展到多种茶类,从手工制茶到机械制茶。茶叶一路走来,经历了复杂的变革,茶树的品种、鲜叶原料以及加工条件、方法影响茶类的品质特征形成。 茶树鲜叶采食 茶叶在中国被发现至今已经有四千多年的历史了,陆羽于《茶经》中有写道“茶之为饮,发乎神农氏”。有传说,神农尝百草的时候,草吃多了难免会吃到毒草,中毒之后神农正是吃了这“荼”才得以解毒。所以茶叶最初的利用是直接采摘食用。 由煮食
    2018 11-27
    “茶褐素”是个啥?茶褐素有什么功效作用? 从普洱茶陈化后的物质结构来看至少有三个方面的变化:一是普洱茶在长期储存中茶多酚大量减少,从而使茶汤变得苦涩味降低,改变了原来的物质配比;二是由于普洱茶中的一些主要物质发生了氧化聚合反应后又生成了一些新的物质,如茶褐素、茶多糖重组等,使得茶汤变得红浓透亮、醇厚滑爽、回味绵长;三是芳香类物质的转化而变得陈香浓郁。 在云南大叶种晒青毛茶中共分析出500多种物质,其中茶多酚所占比例为40%左右,是普洱茶较为经久耐泡的原因。茶多酚是茶汤的主要滋味来源,香气则由醇类、酮类、酯类等物质构成
    2018 11-26
    市面上常见的茶饮料里面真的含有茶多酚吗? 2008年我国出台了茶饮料国家标准(GB/T21733-2008),其中涉及到原料、品名和成分含量的相关规定。在这个标准中,将茶饮料分为四大类: 1、茶饮料,即茶汤。以茶叶的提取液或者浓缩液、茶粉为原料,应该保持原茶汁应有的风味,可添加少量食糖或甜味剂; 2、调味茶饮料。主要包括果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料等; 3、复(混)合茶饮料。即以茶叶为基础添加其他植物成分制成的茶饮料; 4、茶浓缩汁。 据2011年发布的《中国茶饮料市场投资分析及前景预
    2018 11-19
    茶黄素是普洱茶新生茶的特征吗? 茶黄素是茶叶内茶多酚的氧化物,普洱生茶在正确合理的存储条件之下,其中的茶多酚在茶叶内活性氧化酶和菌类的催化氧化之下,会逐步转化为茶黄素,从而使得茶汤越发金黄艳丽。普洱生茶的茶黄素的含量并不是一直恒定不变的,而是会随着存储期限、转化程度、存储环境等因素的不同发生改变。 根据以往经验和物质转化规律来看,普洱生茶由新到陈,色泽一般会经历初始之时的浅黄偏绿、淡黄,再进一步的明黄、琥珀黄,再到蜜黄、金黄、橙黄,之后茶黄素与儿茶素经过氧化缩合变为茶红素,含量开始逐步下降,茶汤的色泽开始由黄向红转变。
    2018 11-19
    想知道茶黄素怎么来的?看这篇就够了 茶黄素是存在于如红茶、黄茶等有发酵的茶叶中的一种金黄色色素,红茶中的含量比其他种类茶叶的含量高,茶黄素为茶叶发酵的产物。从茶汤来看,茶黄素是调节“亮”的重要成分,含量越高,汤色明亮度越好,呈金黄色;含量越低,汤色越深暗。并且其含量的高低还直接影响红茶的鲜爽度。它是红茶的一个重要的质量指标。茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”, 经过临床试验茶黄素具有降血脂的功能,它能与肠道中的胆固醇结合而减少食物中胆固醇的吸收,还能抑制人体自身胆固醇的合成。
    2018 11-12
    茶叶到底是酸性还是碱性? 茶叶是酸性还是碱性呢?经常听到有人说茶叶是属于弱碱性食品,而有人用pH试纸测试时发现,绝大部分的茶汤是属于酸性的,究竟是怎么回事?茶叶的酸碱性又会不会影响人体酸碱平衡呢? 茶叶酸性or碱性? pH值是氢离子浓度指数的俗称,范围在0—14之间,7为中间值,属于中性。当pH值<7时,属于酸性,数值越小,酸性越强;当pH值>7时,属于碱性,数值越大,碱性越强。而我们绝大部分的茶叶在冲泡之后pH值<7。 茶叶在冲泡之后pH值<7的原因主要和茶叶大量的有机
    2018 11-10
    为什么喝茶越喝越渴? 明明喝了很多茶,但是仍然感觉非???,那么为什么喝茶越喝越渴呢? 茶水中含有茶多酚与咖啡因。 喝茶越喝越渴的原因在于茶水中含有茶多酚与咖啡因,虽然说茶多酚是一种有益于身体健康的物质,但是在大量饮用茶水之后,茶水中含有的茶多酚会刺激胃肠道反应,刺激肾血管舒张,提高肾小球的滤过率,增加人体的排尿量。也就是说你喝进肚子里的大量茶水并没有被人体吸收多少,大部分随着尿液排出去了,所以才会觉得喝茶越喝越渴。 同样的,咖啡因的利尿作用也非常明显,从这里来看,想要止渴的话,大量喝茶并不是一个很
    2018 11-08
    六大茶类谁的刺激性最强? 饮茶对我们身体有诸多益处,而对我们身体的刺激性主要表现在对胃部的刺激。茶叶对胃的刺激性主要来源于其内含物质中的茶多酚,其次就是咖啡碱。茶多酚作为茶叶中最主要的功效和滋味物质之一,具有防辐射、消除身体内有害自由基等,多种对人体有益的保健功效。而咖啡碱能够刺激胃部分泌胃酸,加速肠胃蠕动,从而促进消化,合理摄入有利于身体的新陈代谢,提振精神。 但有利有弊,茶多酚在进入我们的胃部时,会对胃部细胞产生收敛性作用,茶多酚含量越高其收敛性越强,在茶多酚对胃部细胞的收敛性作用下,如果肠
    2018 11-08
    茶叶中的成分到底有哪些? 茶叶(干茶)中的主要成分,主要是茶多酚、氨基酸/蛋白质、生物碱、色素、糖类、其它(芳香物质、水分、矿物质)等。 1、茶多酚 茶多酚这个家伙很有名,曾经谱写出著名的《命运交响曲》…… 茶多酚是茶叶中30多种酚类物质的总称,在茶叶内含物中比例最高,易溶于水。茶叶的大部分品质就是取决于茶多酚的含量、比例以及其转化物的类型,它对茶叶的色香味形成有很大的影响,是考察一款茶叶非常重要的指标。 茶多酚主要由以下4类多酚物质构成,影响着茶的
    2018 11-07
    红茶为什么是红色的?是不是越红越好? 中医讲,红茶偏温,老少皆宜,尤其适合脾胃虚弱者饮用,还可有效降低血糖值、高血压和预防心肌梗塞。初次喝红茶时,你会不会也有这种疑惑——红茶为什么是“红色”,是不是红茶越红越好,越有营养价值? 红茶,英文名Blacktea,属全发酵茶,是以适宜的茶树新芽叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。 在红茶的加工过程中,会形成多种色素物质,比如茶黄素和茶红素等,使茶鲜叶由原来的绿色,变成了具有“
    2018 11-07
    茶中有个“软黄金”,你知道是什么吗? 红茶里有个物质非常厉害,被誉为茶中“软黄金”,并让国内外医学组织纷纷为它点赞。 它到底为何物?别急,小淡这就跟各位公布答案,这个厉害的物质就是茶黄素! 何为茶黄素? 茶黄素是红茶主要生理活性物质,由茶多酚及其衍生物氧化缩合而成的产物,分子小,结构稳定,吸附力特别强。 让医学组织点赞的“软黄金” 茶黄素自1957年被发现以来,始终为各国茶学家、医药家所关注研究。近年来对茶黄素的医药价值和保健功能更是成为研究的热点。 1995年,联
    2018 11-07
    为什么这种茶的汤色能美如黄金? 茶黄素是一类由多酚类物质氧化而成的苯并卓酚酮结构化合物,因为对降血脂有独特功效,茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”。 一般来说,轻发酵的红茶,较易产生茶黄素,对红茶的色香味产生重要影响。茶黄素是决定红茶汤色“亮”,和红茶“滋味强度”“鲜度”的主要成分,也是构成茶汤“金圈”的主要物质。茶黄素含量高时,茶汤色泽呈明亮金黄色,口感鲜醇,鲜爽度高。
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